Manchay ist mit 80.000 Einwohnern eine der ärmsten Randgebiete südlich von Lima. Entstanden ist die Siedlung 1982 als Zufluchtsort vor Armut und Terrorismus. Die Menschen hier leben in Armuts- bzw. extremen Armutsverhältnissen. Das durchschnittliche monatliche Familieneinkommen beträgt ca. 170 €.

Seit 1996 versucht die Heiliggeist-Pfarrei, die Lebensbedingungen vor Ort im gesundheitlichen- und im Bildungsbereich zu verbessern, u.a. mit dem Bau des Instituto Tecnológico Trentino Juan Pablo II, die einzige berufsbildende Einrichtung in Manchay. Das Institut bietet seit 2006 dreijährige Kurse zur Gründung und Führung von Kleinunternehmen, Informatik und Lebensmittelverarbeitung an. Darüber hinaus bietet das Institut kurze Berufseinstiegskurse für Jugendliche ohne Schulabschluss, Mütter und Arbeitslose.

Die Ausbildung in Lebensmittelverarbeitung begann 2009, als die Nachfrage nach Fachkräften auf diesem Gebiet stieg. Im Jahr 2014 befanden sich 295 junge Frauen und Männer im 1. und 2. Ausbildungsjahr. Für den praktischen Teil der Ausbildung wurden hilfsweise Räumlichkeiten anderer Kurse (Bäcker-, Konditorhandwerk) genutzt, die aber die Vorschriften für die Praktika in Lebensmittelverarbeitung, wie z.B. Raumgröße, Aufteilung der Arbeitsbereiche oder Einhaltung aller geltenden Normen der Good Manufacturing Practice (GMP) und der Hygiene (HACCP) nicht erfüllen konnten. Zunächst fanden alle Absolventen eine Arbeit, so wurde es mit der Zeit jedoch immer schwieriger, weil ihre praktische Ausbildung in dieser Hinsicht nicht den Anforderungen des Arbeitsmarktes entsprach.

Um den praktischen Teil der Ausbildung marktgerecht zu gestalten und die Qualifizierung der Azubis zu verbessern wurde im Rahmen des Projektes eine Labor-Werkstatt gebaut und eingerichtet. Die Labor-Werkstatt ist etwa 250 qm groß, so dass alle erforderlichen Labor- und Arbeitsbereiche normgerecht untergebracht werden können:

•    Arbeitsbereich Verarbeitung von Milchprodukten

•    Arbeitsbereich alkoholische Getränke

•    Arbeitsbereich Obst und Gemüse

•   1 Kühlraum

•   1 Lagerraum für Chemikalien, 1 Lagerraum für verschiedene Materialen und Glas- sowie andere Behälter, 1 weiterer            Lagerraum

•   1 Verkaufsraum